秋高气爽的好天气宏源证券，不冷不热，体感特别舒服，心情也跟着好起来。这不，今儿个我起了个大早，打算去集市上转转。一踏进集市，熙熙攘攘的人群，叫卖声、讨价还价声、熟人打招呼的声音此起彼伏，处处洋溢着浓浓的烟火气，仿佛整个秋天的丰盛和热闹都挤在了这一早。
穿梭在人群中，东瞅瞅西瞧瞧，突然发现这一集卖蕨菜的摊子特别多。一捆一捆青嫩嫩、紫盈盈的蕨菜排得整整齐齐，水灵灵的模样像是刚被山间的晨露洗过。这个季节正是它大量上市的时候，价格虽然比平常蔬菜略高一点，但水灵鲜嫩的模样实在招人喜欢，遇到了可千万别手软。
我蹲在一个菜摊前，挑了一把最嫩的，卖菜的大婶一边称重一边搭话：“这蕨菜呀，就得现在吃，过了这阵子，再想吃就得等明年啦！”我连连点头，心里已经盘算好怎么吃了——这么新鲜的蕨菜，不炸它一盘，都对不起它这水灵劲儿。
说到蕨菜，很多人可能不太熟悉。它可是咱们传统山菜中的“老资格”了，长在山野之间，自带一股清新的气息。蕨菜的口感非常特别，爽脆中带点滑嫩，尤其是油炸之后外酥里嫩，那种独特的香气能馋得人连筷子都停不下来。话不多说，接下来就给大家分享我家最受欢迎的【油炸蕨菜】做法，简单易学，香脆可口，保准你一吃就上瘾。
【油炸蕨菜】准备食材：新鲜蕨菜一把、面粉小半碗、胡椒粉一小勺、盐适量、食用油足量（油炸嘛宏源证券，油可不能省）
具体做法：第一步：把蕨菜冲洗干净，尤其是根部容易藏泥，要仔细洗。然后烧一锅水，水开后放少许盐，把蕨菜放进去焯烫1分钟左右。捞出来立刻浸入凉水，这样可以保持它脆嫩的口感，颜色也更翠绿。等完全冷却后取出，轻轻挤干水分，放在一旁备用。
第二步：取一个深碗，倒入小半碗面粉，再加一点胡椒粉和盐调味。然后少量多次地加水，一边加一边搅拌，直到调成细腻顺滑、能微微挂勺的面糊。注意别调太稀，否则挂不上浆；太稠的话炸出来面皮厚，口感就不轻盈了。
第三步：锅里倒油，中火烧热。判断油温有个小窍门：扔一滴面糊进去，如果它迅速浮起并冒出细密的小泡，就说明油温刚好。这时候把蕨菜逐根放入面糊碗中，均匀裹上一层面衣，然后轻轻滑入油锅。
随着“滋啦”一声，蕨菜周围瞬间冒出欢腾的小油泡，香气也跟着飘了出来。一次不要放太多，分批次炸才能保证每根都受热均匀。炸到表面微黄、定型后就可以先捞出来。
第四步：要想外壳酥脆，复炸是关键一步。把火稍微调大，让油温升高一些，再将之前炸好的蕨菜全部倒回锅里，快速复炸十几秒——看到颜色变成金黄，立马捞出，放在滤网上控控油，或者铺在厨房纸上吸掉多余油份。
听听那声音，咔嚓咔嚓，光是动静就让人口水直流。趁热撒上一点点椒盐或者辣椒粉，简直香得让人顶不住。
炸好的蕨菜，外皮金黄酥脆，内里却依然保留了山菜特有的清嫩，咬下去“咔哧”一声，满口生香。它不像炸肉那样油腻，反而有一种独特的清爽感，越嚼越香，一根接一根，根本停不下来。
我家每次做这道菜，一端上桌就被抢光，大人孩子都爱吃得不得了。再搭配一碗清粥，一碟小酱菜，简单的食物，却能吃出满满的幸福感。
在这个舒服的季节里，不妨也去集市上逛逛吧，买上一把鲜嫩的蕨菜，回家炸一盘香喷喷的蕨菜，和家人一起分享这口酥脆的秋日味道。毕竟，最好的时光，就是在烟火气中感受简单而真实的生活。嗯，不说了宏源证券，我刚炸的那盘蕨菜都快被抢光了，得赶紧再去夹两筷子。
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